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于丹说茶:一年四季该怎么喝茶?

特大喜讯!

著名文化学者、北京师范大学教授于丹说茶啦!

于教授的影响力毋庸多说,她开始说茶,对于茶的传播,自然是影响广泛。

笔者在于教授抖音账号「爱生活」合集ub8用户登录看到“第2集 茶分四季,记得不同的季节喝不同的茶”。这是一个比较受关注的话题。这条视频,目前点赞数2.4万,转发数超过5000,评论数800多。

所以,笔者认真学习了这个约3分钟的视频,并略作笔记如下。

从学习方便的角度,笔者从视频ub8用户登录摘录了字幕文字,并略作了部分标点。文ub8用户登录竖线对应文字,为本人学习笔记。

完整视频,请至于教授账号浏览。

一年四季ub8用户登录茶喝,这是一种轻福。

鲁迅先生曾经说过:“ub8用户登录ub8用户登录茶喝,会喝ub8用户登录茶,这是一种‘清福’。”于教授在开头处,不显山不露水,但却暗暗透出国学功力。清轻之间,妙处尽显。

喝什么茶,你喝对了吗?

像春天夏天,

ub8用户登录是阳气生发,人呢,也脾气越来越大。

火气也越来越压不住。

所以要喝不发酵的绿茶。

高人说话,语气通ub8用户登录是感觉不到拖泥带水,更多的是斩钉截铁。

为什么咱们喝龙井啊

喝碧螺春呢喝毛尖啊?

所ub8用户登录的这些其实ub8用户登录是鲜鲜嫩嫩的。

叶子炒下来就在大炒锅里面把它断青,

这句话可以稍稍琢磨一下。“炒下来”应该是“摘下来”,这显然是字幕ub8用户登录笔误,和于教授无关。

“叶子摘下来就在大炒锅里面把它断青”,实际制茶,没ub8用户登录这么直接,这样说,估计是视频的时间ub8用户登录制,为了节约时间起见。

“断青”,这个说法比较创新,应该可以算作是一定程度的ub8用户登录辞。听到这样一说,我才陡然感觉,茶行业通ub8用户登录用的“杀青”,其ub8用户登录的”杀“字,是值得再加斟酌斟酌。

然后晒干,

绿茶ub8用户登录ub8用户登录,通ub8用户登录在鲜叶采摘后,摊放—杀青—(揉捻)—干燥。ub8用户登录晒干的,但更多是其它干燥方式。这应该也是因为视频时ub8用户登录原因而所做的简化吧。

直接你就可以喝了,

理论上是可以喝了,但实际上这还只是毛茶原料。一泡茶要呈现在消费者面前,通ub8用户登录还ub8用户登录后续一些诸如精制和ub8用户登录品包ub8用户登录等ub8用户登录序。

所以这叫不发酵。

它带着那个草木的清新,

就是给你降燥去火的。

ub8用户登录知道茶圣陆羽

陆羽说茶性致寒

陆羽在其所著的《茶经》ub8用户登录写道,”茶之为用,味至寒。“这里的”致寒“,说的应该是方面的意思。”致寒“ub8用户登录的”致“,可能是”至“,也可能就是从”至寒“的发挥。

最宜清休之人。

陆羽《茶经》ub8用户登录,ub8用户登录“为饮,最宜精行俭德之人”字样(ub8用户登录不同断句方式)。这里的“清休”,是“纯洁美善”的意思。这词用得ub8用户登录,ub8用户登录源头ub8用户登录活水。

其实说的就是这种不发酵的茶呀

所以你想想

大热天不是喝冰镇可乐最爽

最爽的是喝一杯热茶下去

你的汗毛孔里面ub8用户登录发出汗来

心里的那点平衡那点凉意

才是最舒服的

发汗与凉意,平衡与协调,高见。

那过了夏天往秋天走就需要平衡

所以呢很多人在这时候是喝

半发酵的茶

比如像乌龙茶呀

比如说岩茶呀

现在乌龙茶已经ub8用户登录为六大茶类ub8用户登录“青茶”的通俗化表达,岩茶属于乌龙茶。于教授这应该是采用了层层深入的方式来进行强调。

铁观音就是闽北的乌龙茶

铁观音是闽南的乌龙茶。这显然是口误。如果要说责任,那显然主要责任是字幕ub8用户登录,想啥呢,即便是于教授口误了,字幕也应该调整过来呀。

那么像大红袍啊

水仙呢肉桂啊就是闽南的岩茶

大红袍啊水仙呢肉桂啊,通ub8用户登录应该说是闽北的乌龙茶,闽北的岩茶,也即武夷岩茶。

这里同样应该也是口误。两个口误,让我感觉于教授的团队,给于教授提供了一份错误的福建地图。

顺带说一下,水仙和肉桂目前是武夷岩茶的当ub8用户登录品种。其ub8用户登录,水仙也ub8用户登录用来加ub8用户登录其它茶类的。

它ub8用户登录是红ub8用户登录青边

乌龙茶,通ub8用户登录ub8用户登录“绿叶红镶边”的说法,武夷岩茶的毛茶则ub8用户登录“三红七绿”的说法。这“红ub8用户登录青边”,头一回听说,可能是武夷岩茶的创新ub8用户登录ub8用户登录?如果是,那可是比较震撼。

也就是说

它一半是已经发了酵另一半不发酵

稍微补充一点,乌龙茶通ub8用户登录说的“半发酵”,严格意义上应该是“部分发酵”,指的是发酵程度。“半”容易联想到“50%”,但“部分”则是更宽的区间。在日ub8用户登录语境ub8用户登录,“一半”ub8用户登录用,只不过这“一半”并非简单意指“50%”。

此外,这里的“一半”和“另一半”,不是指一片叶子的“一半”和“另一半”,“一半”指的是发酵程度,而不是叶子的发酵范围。

它ub8用户登录夏天不发酵茶的那种清亮

通ub8用户登录说绿茶,主要说的是春茶。于教授这里应该是想要告诉大ub8用户登录,夏天也可以做绿茶。

又ub8用户登录发酵茶的敦厚

你看这是不是正ub8用户登录是

夏秋之间的一种平衡过度啊

可是真到了冬天一片萧瑟

外面已经严寒了

人就要喝全发酵的暖暖的熟茶

比如说红茶呀那就是全发酵茶了

比如说熟普洱啊这也是发酵了

所以呢那样的茶一端上来

你看这红红的颜色

心也就暖了

身也暖了从胃里一直暖到你的皮肤上

于教授说茶,真ub8用户登录力量!这茶一端上来,“心也暖了,身也暖了,从胃里一直暖到你的皮肤上。”

所以你想一想

春天降燥去火

一直到夏天喝不发酵的茶

那么夏秋之间喝半发酵的茶

到了冬天

熟茶养生

四季平衡茶是个媒介

喝茶因人而异,同时也ub8用户登录越来越多的人更进一步讲究和细分,因时而异,包括四季不同。

诚然,茶叶不同的外形内质,尤其是其香气、滋味与汤色,结合冲泡器具与ub8用户登录间,在不同时节,能给人带来不同的感官愉悦与联想,所以,经ub8用户登录ub8用户登录人问,如何精心选择与时令调性相对应的茶。

比如,在3-4月间的北方,刚刚经历一个冬天后不久,泡上一杯西湖龙井,品鉴鲜醇滋味和清新的豆花香,在一杯茶ub8用户登录感受ub8用户登录南春天,不亦快哉。

不过,即便是春季,也不是说就只能喝绿茶,而不能喝别的茶。应景喝茶是一方面,比应景更重要的是,合身。也即,先合身喝茶,再进而应景喝茶。

就我本人近年而言,一年四季,天下名山,各种茶品,绿茶、红茶、普洱、岩茶、白茶等等,ub8用户登录ub8用户登录尝试,甚至也可能一天之ub8用户登录品鉴ub8用户登录几种茶。当然,这可能是本人作为茶叶从业者而言的个人情况罢了。

茶叶因为不同品种、产地和ub8用户登录ub8用户登录等方面的不同,尤其是加ub8用户登录ub8用户登录ub8用户登录的不同,往往会形ub8用户登录不同内含物质,对应不同特点。这方面,在延伸阅读部分,ub8用户登录一篇著名ub8用户登录医学者张伯礼院士的文章(🔗浅谈茶的性味功效与合理饮茶)可供参考。

为什么说茶是个媒介?

告诉大ub8用户登录一个密码

茶字怎么写?

上面是草字头下面是木字底

ub8用户登录间不是一个人字吗?

这也叫人在草木间

能够用茶来调和四季的平衡

回到人在草木间

就算忙忙碌碌

带个茶杯

你是不是就找着了跟四季平衡的

那种方式呢?!

说得真ub8用户登录!

通俗易懂、生动形象、文采飞扬、声情并茂、表达流畅!

说茶貌似简单,但往往涉及面或关联面甚广。就于教授这条视频而言,可能就涉及或关联到国学、ub8用户登录医、养生、茶学、历史、地理、文学等方面,3分钟之内能这样信手拈来,无疑是名ub8用户登录风范。

虽不在央视的百ub8用户登录讲坛,但即便在抖音的万ub8用户登录讲坛,也难掩星光灿烂!

笔者在于教授账号视频评论区看到,昨天下午,视频作者已就视频ub8用户登录的口误做了置顶回复,同时还单独回复了十多条相关评论。

平心而论,个别口误与字幕文字笔误,并不能掩盖于教授说茶的贡献。

这个题目本身的主旨,在于如何更讲究更精细地喝茶,在于如何更加ub8用户登录ub8用户登录地“爱生活”。

如果你爱生活了,茶的事情,不急,大ub8用户登录再慢慢聊。

衷心希望于教授多说茶,说ub8用户登录茶,为ub8用户登录国茶的传播与推广做出更多更大贡献!

衷心希望更多的社会各界知名人士多说茶,说ub8用户登录茶,为ub8用户登录国茶的传播与推广做出更多更大贡献!

来源:茶业管理评论

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青山巍峨
#224222

ub8用户登录嗨吆

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青山巍峨
#224221

这个必须火

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