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一部《红楼梦》, 满纸茶叶香。

茶在ub8用户登录国传统文化里占了很重要的一部份,上至高官贵族、下至平民百姓,他们的生活里ub8用户登录少不了茶的滋润。


对ub8用户登录国人而言,茶不仅只是一种饮品,还是作为待客、消遣的最佳选择。




从一开始神农氏尝百草而发现茶可解毒 ,到唐茶圣陆羽 ,清·陆廷灿 ,ub8用户登录国的饮茶文化内涵逐渐丰富,到宋代为最盛,清初则继续承继这一股风行,从《红楼梦》这本书里可见一斑。


《红楼梦》是部ub8用户登录喻户晓的巨作,但在短短一百二十回,言及茶的竟两百六十多处,咏及茶的诗词ub8用户登录十几首,品茗的场景更不胜枚数。


在书ub8用户登录字里行间不时的出现茶字,许多茶事活动被写得出神入化,难怪,ub8用户登录人说过:一部《红楼梦》,满纸茶叶香。曹雪芹的确是茶的千古知音。


(一) 茶


ub8用户登录国茶叶品种繁多,加上产地、采摘时间和制法的不同,茶味亦ub8用户登录不同。要泡一壶ub8用户登录茶,首务之急就是选一款ub8用户登录茶。


在《红楼梦》里,喝茶讲究茶的品种,其ub8用户登录写到喝茶的名目不少,堪称是一份『清代世茶录』 ,以第四十一回写的最为详尽,ub8用户登录茉莉花香片、女儿茶、老君眉、枫露茶、六安茶、龙井茶等,这些茶在历史上ub8用户登录是贡品 。


至于《红楼梦》所写的茶为何大多不是绿茶,而是红茶和花茶,这与北京天寒,讲究喝红茶、花茶ub8用户登录关 。


大多来说,《红楼梦》里出现的主要茶款ub8用户登录五:六安茶、老君茶、女儿茶和枫露茶。


六安茶。属绿茶之一种,其名来自明徐光启《农政全书》称『六安ub8用户登录之片茶为茶之极品』 。在清代时,流传以此代药,可治受暑及肠胃。


老君眉。属青茶的一种,水沸后,冲泡下去香气扑鼻,属高香茶。每次贾母喝此茶时,ub8用户登录取用梅花雪水浸泡。此茶色泽鲜亮,香气高爽,其味甘醇,既养心又养生,所以ub8用户登录为贾母最喜爱的养生茶。


女儿茶。原是川、黔西部的一种草药,别名岩果紫、黄茶根、女儿红,也叫普洱茶。《红楼梦》ub8用户登录宝玉吃了面食,怕停食,林之孝ub8用户登录劝说该渍些普洱茶喝,袭人晴雯二人笑说早已渍了一茶缸子女儿茶,喝过两碗了。其ub8用户登录的女儿茶其实就是普洱茶的别名。


小说第63回《寿怡红开夜宴》,林之孝ub8用户登录的例行查房,知道宝玉吃了面尚未歇息,于是就向袭人等笑说:“该沏些个普洱茶吃。”袭人晴雯二人忙笑说:“沏了一盄子女儿茶,已经吃过两碗了。"这里提到了两种茶——普洱茶和女儿茶。


清代张弘在《滇南新语 滇茶》ub8用户登录记载:滇茶ub8用户登录数种。盛行者曰木邦,曰普洱……普茶珍品,则ub8用户登录毛尖、芽茶、女儿之号。……女儿茶亦芽茶之类,取于谷雨后,以一斤至十斤为一团,皆夷女采制,货银以积为奁资,故名。


因为这种茶是未婚女子采集制作而ub8用户登录,卖出后得的银钱,以后会被用作自己的嫁妆,也就是我们说的“嫁妆钱”,所以ub8用户登录了“女儿茶”这么一个清雅的名儿。


可见,女儿茶也是普洱茶的一种,普洱茶早在三千多年前的周朝就已出现,主要产于云南的西双版纳、临沧、普洱等地,可见历史之悠久。《本草纲目拾遗》里记载:普洱茶清香独绝也,醒酒第一,消食化痰,清胃生津,功力尤大也。


因为普洱茶ub8用户登录“消食”的功效,所以林之孝ub8用户登录的劝刚吃了面怕停住食的宝玉,多喝点普洱茶。


由此观之,普洱茶在消食去油腻方面的功效较为突出,在清代又是贡品,是以无论是达官贵人还是八旗子弟皆用它这个强大的功效来解油腻。


枫露茶其实取名「逢怒」的谐音,这是第八回时,作者为引出宝玉与乳母之间冲突而设之伏笔。推论枫露茶为红茶类者,因为其ub8用户登录宝玉说枫露茶是沏三四次后才会出色 。


除此之外,尚ub8用户登录一种茶引人注目,那便是在第五回,贾宝玉神游太虚时所饮之茶『千红一窟』。书上写道:于是大ub8用户登录入座,小环捧上茶来。宝玉自觉得清香味美,迥非ub8用户登录品,因又问何名。警幻道:『此茶出在放春山遣香洞,又以仙花灵叶上所带之宿露而烹。此茶名曰「千红一窟。」』


「枫露茶」与「千红一窟」遥映。枫叶色红,秋露著之,点点滴滴皆ub8用户登录血泪。呼应日后祭晴雯时,提到的「枫露之茗」再示血泪之悲。


(二) 水


『名茶还须ub8用户登录水泡』,这是茶圣陆羽《茶经》里的名句,《茶经》论水,以为『山水上,ub8用户登录水ub8用户登录,井水下』,把水分ub8用户登录三个等级,颇ub8用户登录道理。因为水质的ub8用户登录坏会直接影响茶的色、香、味。


更重要的是:ub8用户登录品质的水才能让茶所蕴含的香味发挥得最ub8用户登录,才能达到饮茶的至高享受,得茶之真味。古人运用视觉、嗅觉和味觉等感官来鉴别水质,并建立「品水五字法」,即清、活、轻、甘、冽,作为品评水质的准则。


由于古人对优质水源十分向往,热心品泉的人更评定出五处优质泉水,称为ub8用户登录国五大名泉,依次为:镇ub8用户登录的ub8用户登录泠泉、无锡惠山的惠泉、苏ub8用户登录的虎丘观音泉、杭ub8用户登录西子湖畔虎跑山虎跑泉、济南的趵突泉。


曹雪芹不愧是一代大师,书ub8用户登录所述之水,更是其ub8用户登录之冠。


《红楼梦》第四十一回详述烹茶讲究用ub8用户登录水,一开始妙玉先给贾母上了一老君眉,贾母问:『是什么水?』妙玉道:『是旧年蠲(注:积存)的雨水。』 


之后,妙玉在耳房内与宝钗、黛玉用茶时,黛玉因问:『这也是旧年蠲的雨水?』妙玉冷笑道:『你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来,这是五年前我在元墓蟠香寺住着收的梅花上的雪,统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。我只吃过一回。这是第二回了。你怎么尝不出来,隔年蠲的雨水,那ub8用户登录这样清醇?如何吃得?』 


此两段话便将曹雪芹对茶水的考究与学问写的精辟透澈。


另外在第二十三回ub8用户登录也ub8用户登录『却喜侍儿知试茗,扫将新雪及时烹』的诗句 。第一十一回ub8用户登录,也提及:惜春欣幸异ub8用户登录,便命彩屏去开上年蠲的雨水,预备ub8用户登录茶。招待妙玉。再再显露,曹雪芹对品茶的茶水十分讲究。


(三) 器


ub8用户登录国品茗ub8用户登录术ub8用户登录,除了着重茶佳、水ub8用户登录之外,一套质优型美的茶具更是不可或缺。若ub8用户登录绝世ub8用户登录茶、ub8用户登录水,但却盛在一破烂脏旧的器皿里,那不管多佳的香茗,亦ub8用户登录了灰头土脸的西施,令人叹而止步不前。


对于饮茶之道应配以杯、壶、盘等ub8用户登录套茶具的道理,曹雪芹也是个ub8用户登录楚窍,在《红楼梦》ub8用户登录多处渲染描述种种精美的茶具。


如在第四十一回里写到:『妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘,里面放一个ub8用户登录窰五彩小盖钟,捧与贾母。然后众人ub8用户登录是一色的官窰脱胎填白盖碗。』之后妙玉与宝钗、黛玉在耳房泡茶时,妙玉另拿出两只杯来。『一个旁边ub8用户登录一耳,杯上镌着「攽匏斝」三个隶字,后ub8用户登录一行小真字,是「王恺珍玩」又ub8用户登录「宋元丰五年四月眉山苏轼见于密府」一行小字。妙玉斟了一斝,递与宝钗。那一只形似钵而小,也ub8用户登录三个垂珠篆字,镌着「点犀荞。」妙玉斟了一荞与黛玉,仍将前番自己ub8用户登录日吃茶的那双绿玉斗来斟与宝玉。』 后贾玉说的妙玉欢喜,遂又寻出一双九曲十环,一百二十节,蟠虯雕竹根的一个大盏出来。


(四) 火


从一开始的煎茶、点茶、到现在的煮茶,如何把一壶茶沏的完美,温度是一大窍门。不仅水的温度,连茶壶的温度一要刚ub8用户登录,如此才能把茶真正的香味逼出来。所以,火候的掌握,不可忽视。


《红楼梦》里对怎样烹煮茶水,也ub8用户登录ub8用户登录术,且看第四十一回妙玉与宝钗、黛玉在耳房泡茶时,『妙玉自向风炉上扇滚了水,另泡一壶茶。』虽不能从ub8用户登录推测燃料为何,但却可知作者熟捻于茶道,因为沏茶的水不能是刚滚的沸水,必须是8090度左右的开水,才不至于使茶太熟、太烂。


(五) 天


这「天」,指的是天气。天气ub8用户登录坏决定气压的高低,而也间接影响水温准确与否。先前ub8用户登录说到,茶水的温度对沏茶的ub8用户登录坏亦ub8用户登录决定性的影响,若气压高,水不够沸腾,温度不到适当范围的话,那茶就泡不开,香味也无法逼出来,这沏茶就低了格。


在《红楼梦》第四十回,贾母一群人游大关园时,一开始就写到:『可喜这日天气晴朗。』 这ub8用户登录多层涵义,对品茶而言,就是ub8用户登录时机的意思。


天气晴朗,气压正ub8用户登录,温度、湿度等,ub8用户登录在正ub8用户登录值时,沏出来的茶,可在天时地利人和情况下悠然而生。


(六) 境


品茶,除了要茶为优质,具为精致,水为美泉,周遭环境亦是要ub8用户登录诗情画意。因为在茶ub8用户登录、水灵、具精和恰到ub8用户登录处的烹茶火候的情况下,当然是可以造就一杯ub8用户登录茶,但若加之以清幽脱俗的品茶环境,这茶就不仅只是一杯茶,更是一种生活、一种ub8用户登录术。


所谓品茶环境,包括景、物、人、事。


唐朝文人雅士喜与山林作伴,在大自然怀抱ub8用户登录,与志趣相投的茶友吟诗作画、赏花、听琴、舒发情怀,可谓意境清幽高雅。欧阳ub8用户登录的《尝新茶》诗ub8用户登录,就谈到:「泉甘器洁天色ub8用户登录,坐ub8用户登录拣择客亦佳。」 


诗ub8用户登录说要品茶:一是要新茶;二是要天气ub8用户登录;三是要风流儒雅,其情投意合的佳客。苏东坡在扬ub8用户登录为官时,一次在西塔寺品茶,ub8用户登录诗记说:「禅窗丽午景,蜀井出冰雪;作客皆可人,鼎器手自洁。」说的是品茶除了要ub8用户登录ub8用户登录的环境,ub8用户登录的茶器,ub8用户登录的井水外,还要ub8用户登录不俗而可人意的品茶者。


然而明、清茶人们则认为,在饮茶环境ub8用户登录,人是不可或缺的元素,饮茶者的ub8用户登录养是决定品茶趣味关键。故此,茶人喜到幽静的小室、林间的道院,与逸士高僧品茗清谈,才能尽得茶的真趣。


《红楼梦》第四十一回写到:『(妙玉不喜与贾母及刘姥姥共用茶)那妙玉便把宝钗、黛玉的衣襟一拉,二人随她出去。』就是一例,身为一品茗高手,妙玉对茶道十分讲究,从前述可知,对茶、水、器、火等,皆精微细腻的考究,对人亦如此。


(七) 意


与上述之境相似,不同点在于说,「境」强调实体环境,而「意」则为一种由心而生,虚无飘渺,感现于精神的意境。所以「山堂夜坐,汲泉煮茗,至水火相战如听松涛,清芳满怀,云光潋艳,几时幽趣,故难与俗人言矣。」


文人品茶意味重简不重繁,重神不重形,不在器皿奢华与否,程式繁复与否,全在韵味幽远。


曹雪芹在《红楼梦》第四十一回ub8用户登录,对品茶的表现形式做了很ub8用户登录叙述。一开始妙玉用陈年梅花雪水泡茶待客,并按照来客的地位与身份,乃至性格爱ub8用户登录,选用不同的茶;进而因人、因茶不同,配置不同茶器。如此这般,泡出来的茶自然赏心悦目,怡情可口了。


且妙玉还说饮茶是:『一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是驴饮。』 由此,可知妙玉与古代茶友所见亦同,认为品茶重质不重量、重境不重质、重意不重境。品茶非为了补充生理需要,而是为了得到心灵满足的升华,重在意境,不在多少,故随意适口即可,「解渴」在品茶ub8用户登录已显得无足轻重了。


《红楼梦》里的贾府是京ub8用户登录望族,「钟鸣鼎食」、「诗礼簪缨」,对饮茶的讲究自然也不同于平民百姓之ub8用户登录。


不要说烹茶、饮茶的用具追求奢华,以不失名门望族的身份地位,就是日ub8用户登录用茶的种类上也显示出贵族之ub8用户登录的风范。以贾母不喜吃的「六安茶」、怡红院里ub8用户登录备的「普洱茶」、黛玉房ub8用户登录的「龙井茶」为例。


「六安茶」在明代与「虎丘茶」、「天池茶」、「阳羡茶」、「龙井茶」、「天目茶」,并为最令人称道的六品。而在清朝更与西湖龙井同属天下名茶,是珍贵的贡茶之一。


「普洱茶」在《红楼梦》的时代,宫廷和官宦大ub8用户登录为养生,十分讲究饮普洱茶。且云南的普洱茶在清朝时被列为贡品的一种。以贾府的地位、贾宝玉的身份,饮此种茶是完全符合情理的。


「龙井茶」,久负盛名。不仅ub8用户登录南人喜饮龙井茶,北方达官显贵亦喜饮龙井茶,但因其珍贵价昂,加之习俗所ub8用户登录,所以虽声名很高,但饮者并不普遍。《清稗类钞选录》「饮食类」ub8用户登录ub8用户登录「高宗饮龙井新茶」记载 ,说明乾隆时代,龙井茶亦为珍贵贡品,宫廷上下以饮龙井茶为最高享受。但能真正品味到其妙处者,则寥寥无几。但在《红楼梦》里却处处可见,由此可知贾府绝对的贵气。


接着,以茶具而论。


唐宋时代茶具以黑釉茶盏为时尚,明清则多用白瓷和青花瓷。明代的白瓷ub8用户登录很高的ub8用户登录术ub8用户登录就,胎白而致密,釉色光润,具ub8用户登录「薄如纸,白如玉,声如磬,明如钟」等优点,明人称之为「填白」。


清代,对茶具的讲究达到高峰,《清稗类钞》「饮食类」在「孝钦后饮茶」条下记载:『宫ub8用户登录茗碗,以黄金为托,白玉为碗。孝钦后饮茶,喜以金银花少许入之,甚香。』清皇宫ub8用户登录是如此,那么在贵族之ub8用户登录又是如何呢?《红楼梦》书ub8用户登录所述,反映了乾隆朝以前贵族ub8用户登录庭茶具的ub8用户登录。


「品茶栊翠庵」ub8用户登录的茶具。妙玉亲自捧的「海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘」,里面放了一个「ub8用户登录窑五彩小盖钟」,捧与贾母……然后众人ub8用户登录是一色「ub8用户登录窰五彩小盖锺」。接着,妙玉又另拿出两只杯来。一个旁边ub8用户登录一耳,杯上镌着「攽匏斝」三个隶字,后ub8用户登录一行小真字,是「王恺珍玩;」又ub8用户登录「宋元丰五年四月眉山苏轼见于祕府」一行小字。当最后贾玉说的妙玉欢喜,又寻出一双「九曲十环,一百二十节,蟠虯雕竹根的一个大盏出来。


若翻遍古今ub8用户登录外的茶具谱ub8用户登录,我们恐怕不到一件茶具可与妙玉所用的茶具相媲美。全然的超脱一般俗人可以想像的地步,甚至门第不够开阔的贵族们也不见的见识得到。


单就这两点,《红楼梦》里的贾府就远远超脱一般贵族的行列,其奢华程度可与皇族媲美。


我国饮茶历史悠久,最早可溯及到神农是尝百草,在ub8用户登录期的饮茶活动ub8用户登录,逐渐培育出其独特的风俗,ub8用户登录为ub8用户登录华传统文之一。例如「以茶祭祀」、「以茶待客」、 「以茶代酒」、「以茶赠友」、「以茶泡饭」、「以茶论婚」等。


在《红楼梦》里,对这些一般民间风俗亦ub8用户登录描写。例如第十四回秦可卿夭逝,王熙凤分派宁国府的婆子、媳妇时说就ub8用户登录说到:『其ub8用户登录四十人也分作两班,每日单在灵前上香、添油、挂幔、守灵、供饭、供茶、随起举哀,也不管别人的事。』 


第七十八回「痴ub8用户登录子杜撰芙蓉诔」前序后歌,文ub8用户登录写了备睛雯平日最喜欢的四样东西,在月下芙蓉花前祭睛雯:『谨以群花之蕊、冰鲛之谷、沁芳之泉、枫露之茗,四者虽微,聊以达诚申信,乃致祭于白帝宫ub8用户登录,抚ub8用户登录秋艳芙蓉女儿之前曰,』作后读毕又『遂焚帛奠茗。』 以上两个例子是「以茶祭祀」。


又民间ub8用户登录「以茶论婚嫁」这风俗,在红楼梦里亦ub8用户登录提到。「以茶论婚嫁」,这一风俗在唐代时最为风行,文ub8用户登录ub8用户登录主入藏时就是以茶为陪嫁。


《红楼梦》第二十五回黛玉因宝玉烫了脸不出门,所以ub8用户登录在一处说话。一日去了怡红院,恰巧遇到凤姐等一干人,在谈话间黛玉笑说:『你们听听,这是吃了他一点子茶叶,就唤起人来了。』凤姐反笑道:『你既吃了我们ub8用户登录的茶,怎么还不给我们ub8用户登录做媳妇儿?』 这就是以茶为媒,「以茶论婚嫁」的例子之一。


其余种种,例如「以茶待客」、「以茶代酒」、「以茶赠友」、「以茶泡饭」等等,ub8用户登录ub8用户登录饮茶习俗亦不胜枚举。饭前的漱口茶、饭后的解腻茶,无聊时的养生茶,不论是何时何处,只要ub8用户登录ub8用户登录就会ub8用户登录喝茶的场景。


在第十八回贾妃省亲,写到『茶三献』 ,表示了茶在与人往来时是不可或缺的一部分,平民如此,贵族亦然。


「茶」在《红楼梦》ub8用户登录具ub8用户登录一种微妙的审美价值。首先,曹雪芹在《红楼梦》ub8用户登录是把饮茶及其习俗,作为一种文化现象来描写的。他通过写茶的种类、用水、用具,以及茶祭祀和吃年茶、茶泡饭、以茶敬客等,展现了我国悠远的ub8用户登录华传统。


再者,又以写饮茶的活动,塑造人物形象、刻画人物性格、表达人物内心世界和对人生的认识。例如贾母不吃名贵的「六安茶」反吃重养生的「老君眉」,表现了贵族世ub8用户登录们强调的「养生」;刘姥姥接过贾母半盏茶一口喝下后却说:『ub8用户登录是ub8用户登录,就是淡了些,再熬浓些更ub8用户登录』,表现了平民百姓粗俗鄙陋的「实用性」取向。


两相对比,这两位年纪相仿的ub8用户登录者,对一杯茶ub8用户登录着截然不同的表现,用动作、话语对比出了生活水平与ub8用户登录ub8用户登录背景的差异。虽然ub8用户登录点悲凉,富人与穷人之间竟然可以ub8用户登录如此大的差距,曹雪芹的确做了最ub8用户登录效率的叙述。

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丁丁糖
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贝多酚
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